La zucca, una cucurbitacea che cresce in tutti gli orti della Valsassina – d’estate gustiamo i fiori di zucca ripieni – mentre adesso questa bella pianta, grossa e di varie forme e colori, ci permette di realizzare molti piatti diversi. Quello per eccellenza preparato in Valle sono gli gnocchi di zucca, fatto con pochi ingredienti ma sempre molto apprezzato. In questa ricetta uso solo la zucca ma esiste una variante, anch’essa molto comune, che unisce delle patate lesse; per mio gusto però preferisco non metterle.

Ingredienti:
– 600 gr di zucca, pesata cotta
– 250 gr di farina bianca
– 1 uovo
– 2 cucchiai di grana grattugiato
– noce moscata
– burro e salvia

Procedimento:
1. Pulire della pelle e dai semi la zucca e tagliarla a fette piuttosto regolari.

2. Cuocere la polpa, preferisco al vapore per circa 15 minuti (mantiene intatto tutto il suo sapore) ma regolatevi con la forchetta: deve entrare nella polpa senza sforzare. La polpa si può cuocere anche al forno oppure  bollirla in acqua (attenzione, potrebbe sfaldarsi troppo e perdere il suo sapore dolciastro).

3. Pesate 600 gr di zucca cotta e mettetela in una ciotola capiente, lavoratela con la forchetta fino a ridurla in poltiglia; aggiungete la farina bianca, l’uovo,  i due cucchiai di grana e una grattata di noce moscata e mescolate bene il tutto;  se l’impasto, che deve risultare alquanto colloso, è troppo molle aggiungete poca farina.

4. Lasciare riposare l’impasto per circa 15 minuti.

5. Portare a bollore una pentola di acqua salata e con due cucchiaini ricavate gli gnocchi dall’impasto. Quando vengono a galla sono pronti.

6. Scolateli  con la schiumarola e servire con una manciata di grana e del  burro fuso con la salvia.  Sono ottimi anche serviti con una salsina al taleggio che si ottiene facendo sciogliere il taleggio su fuoco bassissimo con poco latte.

Continuate ad inviarmi le vostre ‘’vecchie ricette’’ che proverò a realizzare; indirizzo info@valsassinanews.com

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