BARZIO – Assaggio dei formaggi in quel di Barzio per “La forma del latte” promosso dall’associazione Lilli Bergamini.

In sala presenti il capo ideatore Giorgio Spotti, Stefano Giovenzana di Terre Alte, l’agronomo Luigi Butti, l’assaggiatore Lucio Zanini, Katia Stradiotto agronoma esperto alimentarista assaggiatore esperto qualità del latte Giulia Piccinelli tecnologa alimentare maestro Onaf (Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi), il casaro assaggiatore Onaf Alain Corti.

Il giudizio dei formaggi procede con ordine: si valuta l’aspetto esteriore, l’aspetto della pasta, quindi colore occhiatura ed erborinatura, per poi procedere all’assaggio con la scala di valori – odore aroma sapore struttura consistenza.

Dopo le sette valutazioni da uno a dieci si stabilisce il punteggio totale e si procede con il successivo. Alle 14:30 le premiazioni.

C.A.M.

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